Tortilje
Sastojci
– 250 g brašna (volim s integralnim, ali nije neophodno)
– 1,5 – 1,7 dcl tople vode
– prstohvat-dva praška za pecivo
– 1/3 žličice soli
Priprema
Sve sastojke umiješati tj. zamijesiti u jedno kompaktno tijesto.
Mijesiti rukom par minuta da se gluten iz brašna dobro razvije, te staviti u foliju ili prekriti mokrom krpom i ostaviti da se malo odmori 15 minuta.
Nakon toga tijesto raspodijeliti na nekih 8-9 dijelova (ovisno o veličini tave).
Od svakog dijela oblikovati kuglicu, te jednu po jednu razvaljati na pobrašnjenoj podlozi što tanje i pržiti u tavi bez ulja, sa svake strane dok se malo ne napušu, oko pola minute.
Tako pečene tortilje stavljati u vrećicu koju poškropimo s malkice vode, tako da tortilje u zatvorenoj vrećici ostanu mekane i savitljive.
Nadjev
(za dvije velike tortilje)
Pohani tofu
– 50 g dimljenog (može i običnog) tofua
– pola šalice sojinog mlijeka
– pola šalice brašna (više-manje, ovisi)
– na vrh žličice kurkume
– krušne mrvice i drobljeni (mrvljeni) corn flakes
– prstohvat-dva soli
Postupak
Zamutiti mlijeko, brašno, kurkumu i sol u smjesu kao za palačinke.
Narezati tofu na štapiće debljine kao za pommes.
Pomiješati u drugoj posudici izdrobljeni corn flakes i krušne mrvice.
Uvaljati štapiće tofua u tu smjesu za palačinke, pa ih uvaljati u krušne mrvice te ih takve pržiti u dubokom, zagrijanom ulju par sekundi dok ne poprime slatno smeđkastu boju.
Izvaditi ih na papirnati ručnik da upije višak ulja.
Ostali nadjev
– konzerva bijelog graha (oko 230 g ocijeđenog)
– malo manje od konzerve kukuruza (oko 200 g)
– jedan veći luk ili dva-tri mala (najfinije s ljubičastim)
– jedna velika crvena paprika ili dvije manje
– ulje
– sirup od agave ili neki drugi
Karamelizirani luk
Popržiti na ulju sitno nasjeckani luk do smeđkaste boje, malo podliti vodom i opet pustiti da malo posmeđi.
Dodati žličicu agavinog sirupa, sve pustiti još minutu dvije da se reducira.
Odvojiti oko dvije žlice tog luka u neku posudicu.
Zatim u tavu s prženim lukom dodati sjeckanu papriku i još malo dinstati (pirjati).
Nakon toga, dodati grah i kukuruz, te još malo sve upržiti, začiniti biberom, soli, kurkumom i malo nekog ljutog sosa.
Tortilju napuniti smjesom od graha, dodati preko pohani tofu, preliti malo onim odvojenim prženim lukom, nasjeckati zelene salate i mladog luka i dodati par kapi limunovog soka ili soka od limete.
Sve dobro zamotati i požnjopati 🙂
