Umak

Sastojci

– 1/4 šalice veganskog margarina ili maslaca
– 1/4 šalice rižinog ili oštrog brašna
– 4 šalice temeljca preostalog od pripreme seitana
– 1 glavica luka
– 1 mrkva
– 2 žlice smeđeg šećera
– 1 lovor
– 1 žličica senfa
– 1 žličica đumbira u prahu
– 1/2 žličice zdrobljenih klinčića
– papar
– sol
– peršin
– po želji grožđice
– 12 bobica borovice (po želji)

Priprema

Rastopiti maslac, dodati brašno i dobro pomiješati da nastane gusta pasta.
Kuhati 1-2 minute.
Ulijevati temeljac malo po malo i jako miješati da bude glatko.
Dodati ostale sastojke osim peršina.
Zakipiti i kuhati na laganoj vatri polupoklopljeno oko 45 minuta.
Po potrebi dodati još soli.
Procijediti kroz gusto cjedilo i preliti tanko narezani sauerbraten.
Posuti peršinom.

Sauerbraten i knedle

Sastojci

suhi sastojci
– 1 i 1/2 šalica glutenskog brašna (225 g)
– 2 žlice vrganja u prahu ili šampinjona u prahu
– 4 žličice luka u prahu
– 2 žličice češnjaka u prahu
– 1/2 žličice papra

tekući sastojci
– 1 šalica (240 ml) vode
– 3 žlice shoyua
– 2 žlice ulja
– 2 žličice veganskog Worcestershire
– 1 žličica “smeđila”

smeđilo
– 1/4 šalice jako vruće vode
– 2 žlice shoyua
– 1 žlica balzamičnog octa
– 1/4 šalice šećera

Priprema smeđila

Pomiješati vodu, shoyu i ocat.
U mali lonac usuti šećer i staviti na laganu vatru da se rastopi i karamelizira.
Lonac povremeno protresti, a kad se zapjeni, miješati mutilicom i dodavati pomiješane tekuće sastojke malo po malo.
Kad postane glatko maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi.
Može stajati 4 mjeseca.

Okruglice od kruha – knedle

Sastojci

– 3 žlice mljevenog lana
– 9 žlica vode
– 250 g žemlji ili bijelog kruha (starih 1 dan)
– 1 mali sitno nasjeckan luk
– 1 žlica nasjeckanog lišća peršina
– 100 g dimljenog tofua
– malo maslinovog ulja
– 2.5 dl vrućeg nezaslađenog sojinog mlijeka
– 70-100 g brašna
– sol
– papar
– muškatni oraščić

Priprema

Žemlje/kruh narezati na kockice, preliti sojinim mlijekom i pustiti da ga upiju.
U zdjelici pomiješati lan s vodom i ostaviti nekoliko minuta da nabubri – ova smjesa služi umjesto jajeta, kao “ljepilo” koje drži smjesu zajedno.
Na maslinovom ulju propržiti luk, peršin i naribani tofu.
Umiješati u razmočene žemlje/kruh pa dodati lan, sol, papar, muškatni oraščić i brašna toliko da se dobije smjesa koja se prestaje lijepiti.
Ostaviti barem 15 minuta da se sastojci prožmu.
U većem loncu pristaviti vodu.
Kad zakipi, posoliti i dodati malo ulja.
Mokrim rukama oblikovati okruglice veličine teniske loptice ili čak malo manje.
Ako su okruglice prevelike, dulje će se i neravnomjernije kuhati, a manje okruglice su i ljepše i otpornije na raspadanje prilikom kuhanja.
Spuštati ih u vodu i kuhati na slaboj vatri oko 10-12 minuta, pazeći da se ne zalijepe za dno ili jedna za drugu (stavljati ih kuhati u samo jednom sloju).
Kad su kuhane, ocijediti ih i pustiti da se malo osuše prije posluživanja.

Sauerbraten

Treba još 12 šalica temeljca.
Za seitan pomiješati suhe sastojke.
Posebno pomiješati tekuće sastojke, pa uliti u suhe i sve zajedno pomiješati.
Mijesiti da bude elastično.
Oblikovati u štrucu i peći na srednjoj rešetki na 180°C oko 45 minuta.
Preseliti u kipući temeljac i kuhati na laganoj vatri još 45 minuta, tako da ne kipi.
Povremeno okrenuti u loncu i paziti da je seitan u temeljcu.
Kad je gotovo, staviti zajedno s malo temeljca u posudu i kad se malo ohladi u frižider na minimum 8 sati da dobije teksturu.
Po želji se može smrznuti (bez juhe) i može stajati 3 mjeseca.
Preostala juha može stajati 1 tjedan u frižideru ili se može smrznuti.

Eto, možda djeluje komplicirano, ali u biti je jednostavno 🙂